作念韭菜盒子开云彩票·(中国)官方网站，最忌讳的等于图省事，要么全用滚热的开水烫面，要么全用冷水和面。烫面作念出来如实软，但凉了以后硬得像鞋底，毫无筋性，包的技术稍一拉扯就破皮；凉水和的面倒是筋说念，可烙出来皮厚发硬，口感痴呆，皆备不是外软内韧的理思情景。有莫得一招经管？虽然有！

重要一招：半烫面！ 这轨范玄妙会通了烫面的软糯和冷水和面的筋说念，作念出来的面皮柔滑不失韧性，放凉了也不会变硬，包馅儿时延展性极好，擀薄了也不易破，号称韭菜盒子的“黄金外套”。操作起来少许不玄乎：

1、备粉分家： 取粗鄙中筋面粉或者300克倒入大盆，中间用筷子齐截说念“分水岭”，一边或者占面粉总量的六成，另一边占四成。

张开剩余76%

2、开水冲烫： 烧一壶滚蛋的水（水量约是面粉总重的40%-45%），坐窝、偶然浇在面粉多的那六成区域上！边浇边用筷子快速搅动，让路水把这一部分面粉霎时烫成黏黏的、半透明的面絮团。

3、冷水斡旋： 紧接着，往剩下的四成面粉区域里倒入室温的冷水（水量约为面粉总重的25%-30%）。一样用筷子搅动，这部分面粉会酿成相比散布、带有筋性的小面絮。

4、会通成团： 这时盆里是两种情景的面絮。稍许放凉一两分钟（幸免烫手），下手！把烫面絮和冷水面絮往一说念揉。刚启动会以为有点粘手、不均匀，别怕，耐烦揉上几分钟，直到它们皆备会通成一个稍许有点粘手但合座光滑的面团。重心来了：盖湿布或盖子，让面团静静“睡”个15-20分钟（醒面）！ 这一步让面筋大意，延展性会变得超好。

韭菜鸡蛋虾皮盒子作念法

准备馅料：韭菜、虾皮、鸡蛋、面粉、

作念法：

1、醒好的面团稍许揉两下排气，搓成长条，切成大小均匀的剂子。取一个剂子按扁，擀成中间稍厚、角落稍薄的圆形面皮。放上满满一大勺韭菜鸡蛋虾皮馅。把面皮对折成半月形，先抓紧中间，然后从右往左（或从左往右），像抓饺子一样，沿着角落少许点抓出密实的花边锁紧封口。花边不仅面子，更能驻守煎的技术启齿败露。

2、平底锅或电饼铛预热，倒入薄薄一层油（油多些更香脆）。油微热后放入韭菜盒子，盖上锅盖，转中小火渐渐烙。盖盖子能把握蒸汽让面皮更快熟透变软。

3、烙到底部定型、呈现漂亮的金黄色（约2-3分钟），戒备翻面，无间盖上盖子烙另一面。看到盒子饱读起，两面都烙得金黄诱东说念主，香气四溢时，就大功凯旋啦！

刚出锅的韭菜盒子，外表是诱东说念主的浅金，带着油煎过的微焦酥香。半烫面的魅力尽显——皮子又软又韧，轻轻咬开，热气裹带着韭菜私有的辛香、鸡蛋的甘醇、虾皮的海洋气味霎时涌出，馅料翠绿鲜活，汁水被无缺锁住。哪怕放凉了再吃，皮子已经柔滑不僵硬，馅儿依旧鲜好意思如初，毫不会变成难嚼的“牛皮纸”。

看着家东说念主围着桌子开云彩票·(中国)官方网站，顾不上烫手烫嘴，一口接一口吃得停不下来，临了连盘底少许碎渣都要拈干净的神志，厨房里那点死力霎时无影无踪。半烫面这招，等于让这份家常好意思味零无理的诀要。下次再作念，别徬徨，试试它！

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