今天早上被一谈春雷吵醒，一忽儿就入春了。‍

每到这个季节，家里餐桌上总要轮替演出这几谈小菜，今天完满主打碧绿养眼，养分鲜活。

三位参赛选手：蚕豆、芦笋、荠菜。‍

第一谈蚕豆烩三鲜，春天的蚕豆最为富有鲜活，簇新蚕豆现剥壳，通俗焯水去除生豆味，先在蛋液包裹下烘一烘，然后添上三鲜，丝瓜、木耳、小河虾，一碗尽显亮堂的颜色搭配，在倒春寒的日子里，足以封神。

第二谈芦笋炒蘑菇，通俗在开水里煮 2 分钟，淋点酱油汤就能下饭，要是跟口蘑或肉沿途炒，即是东谈主间好意思味。深深淡淡的绿色和一丝高昂的口感就能让东谈主闲逸。

芦笋既莫得香椿炒蛋独有的香气，也莫得腌笃鲜极致的鲜好意思，它老是会被我民风性忽略，惟有偶尔吃到时才咫尺一亮，发现它比闲居要鲜活好几分。

第三谈荠菜蘑菇虾仁，鲜活中带着山野的幽香，少油少盐的作念法，通俗勾个芡就好。一碗积蓄了嫩绿、橘红、白，澄莹舒坦的配色让东谈主就姿首愉悦。

春天的家常菜里始终藏着诗意，寰宇下拉松驰云吃。

豆瓣烩三鲜

1、1 根丝瓜洗净后刮去表皮，切成 3cm 长的条状；60g 河虾洗净后剪去虾须；200g 蚕豆去壳；140g 黑木耳洗净去蒂。

2、倒入半锅水，开大火，水沸后放入蚕豆瓣煮 1 分钟捞出备用。碗中打入 4 个鸡蛋搞乱，加入半勺盐和焯过水的蚕豆瓣再次搅匀。

3、中火热锅，加入一丝油，倒入蛋液呈饼状，煎至两面金黄，盛出改刀成菱形块。

4、开中火，砂锅烧热后刷一丝食用油，放丝瓜翻炒均匀。放切好的蚕豆瓣鸡蛋饼和黑木耳，加开水没过食材，加 1/5 勺盐，大火煮至怡悦后持续煮 2 分钟。

5、加入河虾，再煮约 1-2 分钟即可出锅。

芦笋炒口蘑

1、350g 芦笋洗净，刨去根部老皮，切段（长约 3 指宽），下开水锅焯水后过冷水；230g 口蘑切片。

2、开中高火预热锅，倒入 1 勺油，放入 1 勺蒜末和口蘑片，炒至口蘑变软，加 1 勺生抽、1 勺蚝油、5 转黑胡椒碎和芦笋，炒匀。

荠菜蘑菇虾仁

1、150g 白蘑菇洗净切厚片；300g 荠菜洗净；200g 虾仁开背去虾线，虾仁中加入 1 勺料酒、1/4 勺白胡椒粉、1/4 勺食用盐，持拌均匀腌制 10 分钟。要是买的是冷冻虾仁，腌制完成后需将虾仁入开水焯 1 分钟。

2、起锅烧水，水沸后放入白蘑菇烫 1 分钟后，捞出，开水再放入荠菜烫 30 秒捞出，过冷水后，挤干水份，切碎。

3、锅中放入 2 勺食用油，大火烧热，加入虾仁、1 勺葱末和 1 勺蒜末，炒至虾仁表情变红。

4、再加入白蘑菇、荠菜碎、1/4 勺食用盐、1/4 勺白砂糖、1 勺生抽、小半碗净水，翻炒均匀，淋 40g 水淀粉勾芡。

春天皆在盘里了 ~ ‍

春天的食品里藏着诗

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给寰宇共享一下我最近作念水煮菜的手段：加 1 小支高汤。

这是清淡饮食既能从简元气心灵还好意思味的挨次，亦然大馆子主厨作念菜总比我方作念的好意思味的巧妙。不外要是碰到"狠活高汤"还不如不放，今天我来交一份我我方很兴盛闲逸的决策，日食记 cookbuff 高汤系列。

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它不是"狠活高汤"，配料干净。材料精选广东清远母鸡、骨髓较多的猪后腿棒骨、脂肪含量较高的牛肉和牛棒骨，4 小时低温萃取 +4 小时微沸熬浓。因为货真价实，是以常温景象下油脂凝固，是浓稠的景象。

加水煮开，3 分钟就能收复一锅"原炖高汤"。

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